Lors de mon petit séjour dans le Morvan, j'ai eu l'honneur d'être invitée à la "cantine" du coin de Pascal et Mamouss, qui n'est autre que le Relais Bernard Loiseau (http://www.bernard-loiseau.com). Trois étoiles au Michelin tout de meme la cantine! Comme Pascal est un fidèle ami de la maison, l'accueil est plus que personnalisé, chaleureux et convivial. J'ai même eu droit à une petite visite privilégiée des cuisines.
Pour vous faire saliver, voici le menu concocté par le chef Patrick Bertron:
Après champagne et amuses bouche, escalope de foie gras chaud de canard aux pêches
Sandre à la peau croustillante et fondue d’échalote, sauce au vin rouge
Selle d'agneau des Pyrénées truffée, carré rôti au naturel, carottes des sables et moelleux de polenta, millefeuille d'artichaut et abats, jus au thym citron
Chariot de fromages
Elégant parfait de fraises des bois au jus de Shiso rouge en talon aiguille (on ne peut plus élégant dessert - voir photo).
Il s'agit à chaque fois d'une petite œuvre d'art qui arrive dans l'assiette. Au plaisir visuel qui titille déjà les papilles se rajoute une danse de parfums subtiles et variés qui tourbillonnent sans se dérober. On devine et on imagine. Puis l'on goute, curieux de découvrir ces saveurs mystérieuses. C'est un festival de gouts et de surprises magiques. Chaque bouchée est un fondant plaisir qui appelle à recommencer l'expérience savoureuse. ...et c'est sans décrire les vins qui se marient à merveille avec chaque bouchée...
Quel délice! (photos des plats dans "French Holydays "La Cote d'Or - June 2012")